山藥

山藥別名山藷、薯蕷、長薯、條薯、田薯、大薯、淮山，營養甚為豐富，據分析除含有粘液質、尿囊素、膽鹼、胺基酸、澱粉、纖維素、維他命A、B1、B2、C及鈣、磷、鐵外，每100公克中含有蛋白質2.4公克，約為甘藷之兩倍。脂質含量僅0.1公克，約為甘藷之一半，經常食用無發胖之虞。山藥之烹調方式計有蒸、煮、炸、烤、炒、燜等多種，除供食用外，有益於病後產後之復元等功能。因其含特殊水溶性黏質物，因而也具有美容、幫助消化等效果。

本鄉因坡地排水良好，非常適宜栽種山藥，生育期中病蟲害少，為清潔健康食物。由於山藥具滋補的功能，是過去婦女做月子最好的補品。今人以山藥煮粥、烹膳花樣甚多。光是煮粥就有十多種變化，或鹹或甜，均能具美味又兼療疾。簡單的方法，可以做山藥麵、山藥泥、山藥芝麻糊，若純以山藥製飲品亦無不可。在本鄉有名的大餐廳裡可品嚐到山藥做成的名菜。